わさびと山本食品

わさびを扱い続けて百余年「伊豆は三島のわさび屋」

創業明治３８年より、『東海道五十三次』の宿場町のひとつ、伊豆の玄関・静岡三島にて、わさび漬をはじめとするわさび商品を製造し、東海道線各駅やお土産屋さまで販売してまいりました。

弊社の使用わさびは主に「本わさび」

本わさびは日本原産のわさびです。
学名は『Wasabia Japonica Matsum』。
ヨーロッパ原産の西洋わさびと区別するため、本わさびと呼ばれます。
２月下旬から４月にかけて白い小さな十字の花を咲かせ、先がややとがったハート形の葉を持つ多年草です。
主に根を香辛料として利用しますが、花や若葉、葉茎もわさび漬などに利用できるなど、捨てるところのない植物です。

中でも多く取り扱っているのが「伊豆天城産」

わさびの原料原産地名は、「海外産・国産・長野産・静岡産・伊豆天城産」の5つ。
唯一地域名をうたえ、ブランド特化されるほどの品質を誇るのが「伊豆天城産」です。
弊社は良質な「伊豆天城産」わさびを原料とし、わさび漬、生おろし、甘酢和え、わさび味噌など、「伊豆は三島のわさび屋」の名にふさわしい商品づくりを心がけております。

伊豆天城山麓、御殿場の契約農家と提携

わさびはイワナやヤマメが育つようなきれいな水環境がなければ育たない、大変敏感な作物です。
弊社所有の伊豆天城山麓と御殿場のわさび沢には富士山の雪解け水がこんこんと湧き流れ、夏は心地良い冷涼な気候、冬はわさび沢に霞が立ち込めるくらい暖かい気候で、わさび栽培に適した環境下にあります。

業界初の「工場見学＆ショッピング」を導入

昭和50年に、現会長が業界初となる「舞台裏を見せて売る方法」を導入し、わさび漬の製造工程を見学しながら土産物を購入できるようにしました。
これは、伊豆に観光で訪れる全国のお客さまに、商品に安心・納得してからお買上げいただきたいと思ってのことです。その後、多くのお客さまからご好評いただき、売上げも順調に伸びていきました。
しかし、平成に入り、伊豆群発地震や不況等の影響によって観光客数が減り、売上げが変動する時代となりました。
その頃から、“お客さまを待つ受身の商売”から、“わさびのプロフェッショナルとして新しい食べ方を提案する、働きかける商売”に姿勢を切りかえ、わさび漬以外のわさび関連商品を充実させ、「わさび屋がつくった」という名のもと全国に向けて発信していくようになりました。
一時期、同業者からは「わさび漬屋の異端児」と言われ、このままでいいのか……と悩むこともありましたが、今日では、百余年の歴史と伝統を守りつつ常に新しいわさびの食べ方を提案することに、面白さとやりがいを感じております。